Уважаемые посетители сайта! Мы работаем только с юридическими лицами! Тел.: +7(499)135-88-02, 135-88-18, 135-88-23, 135-64-27, 135-64-06, +7(495)913 3950 8 (800) 505-50-18
Акрус
ABM BIOSS LGC ATCC Megazym CST_Logo pan-biotech Sigma-Aldrich

Молоко и молочная продукция

Ферментный биоанализ играет важную роль в процессе переработки молока для получения сыра, йогурта, кефира и других молочных продуктов.

Анализ молока: При переработке молока концентрации аммония и L-молочной кислоты являются важными индикаторами его свежести и стерильности. Также регулярно определяются уровени L-аскорбиновой кислоты, лактозы, D-галактозы, D-глюкозы, D-глюконовой кислоты и мочевины. Термическая обработка молока переводит небольшие количества лактозы в лактулозу, а так как это единственный источник лактулозы, то по его наличию можно судить о продолжительной термической обработке.

Анализ сыра: В процессе производства сыра измеряются растущая концентрация L-молочной кислоты и падающая концентрация лактозы. Например при производстве Швейцарского сыра, измеряется концентрация уксусной кислоты, которая образуется, в следствии роста пропионовых бактерий. Также в процессе созревания сыра растет концентрация L-глутаминовой кислоты, в результате утилизации молочных белков. Кроме того обычно измеряются концентрации лимонной кислоты, D-молочной кислоты, янтарной кислоты, лактозы, D-галактозы, D-глюкозы и холистерина.

В процессе производства йогурта детектируется превращение лактозы в D- и L-молочную кислоту, концентрации ацетальдегида, аммония и этанола. Также необходимо контролировать концентрации искусственно добавленных подсластителей, таких как, например, аспартам.

В питьевых молочных продуктах, таких как ацидофилин, сметана, кефир и других рутинно измеряются уровни L-молочной кислоты, лактозы, D-галактозы и D-глюкозы.

Точное измерение концентрации лактозы особенно важно при производстве безлактозных продуктов.

Analyte           Cat. No.        Analyte Significance Advantages of Megazyme Test Kits
Acetaldehyde K-ACHYD One of the most important aroma compounds in yogurt, responsible for the characteristic taste. Also formed in milk during storage AlDH supplied as a stabilised solution rather than a lyophilised powder, thus less wasted enzyme, stable reagents
Acetic Acid K-ACET
K-ACETAF
K-ACETAK
K-ACETRM
K-ACETGK
Fermentation product of yogurt and cheese All kits contain PVP to prevent tannin inhibition.
K-ACET (manual, efficient) contains stable ACS suspension.
K-ACETAF (auto) used to prepare very stable R1 and R2.
K-ACETAK (auto) / K-ACETRM (manual) are very rapid
acetate kinase (AK) based kits with excellent linearity.
K-ACETGK is a new rapid, auto-analyser assay kit
employing AK and phosphotransacetylase. Stable reagents
Ammonia K-AMIAR

Important indicator of the hygienic quality (microbial load) of milk K-AMIAR has a very rapid reaction rate (~ 3 min at room temperature). Ideal for manual and auto-analyser applications, stable reagents
L-Ascorbic Acid K-ASCO Antioxidant present in dairy products. Permitted additive Rapid reaction, stable reagents
Aspartame K-ASPTM Common milkshake and yogurt sweetener Rapid reaction, stable reagents, only enzymatic kit available
Citric Acid K-CITR Important quality indicator of milk, especially for butter and cheese production. Permitted additive Ideal for both manual and auto-analyser applications. Reconstituted citrate lyase stable for > 6 months at -20°C, stable reagents
Ethanol K-ETOH Produced during the fermentation of kefir Rapid reaction, stable reagents (AlDH supplied as a stable suspension)
Formic Acid K-FORM Minor acid in dairy products FDH supplied as a stabilised suspension rather than a lyophilised powder, thus less wasted enzyme, stable reagents
D-Fructose / D-Glucose K-FRUGL
K-FRGLMQ
Common milkshake and yogurt sweetener Rapid reaction times, choice of simple formats available, ideal for manual and auto-analyser applications, stable reagents
D-Gluconic Acid K-GATE Weak organic acid found in dairy products. High levels found in certain cheeses Rapid reaction, stable reagents
D-Glucose K-GLUC
K-GLUHK
Low levels expected in unprocessed / unadulterated milk and in cheese. Useful marker when producing lactose depleted dairy products Choice of simple formats available, based either on glucose oxidase / peroxidase, or hexokinase / G-6-PDH, stable reagents
L-Glutamic Acid K-GLUT Found in high concentrations, especially in cheese No wasted diaphorase solution (stable suspension supplied), stable reagents
D-Lactic Acid K-DATE Quality indicator of milk, yogurt and cheese Rapid reaction, stable reagents
L-Lactic Acid K-LATE Quality indicator of fresh milk.
High levels in yogurt and cheese
Rapid reaction, stable reagents. Ideal for manual and auto-analyser applications
D-/L-Lactic Acid K-DLATE Quality indicator of fresh milk, yogurt and cheese Rapid reaction, flexible concurrent format, stable reagents
Lactose / D-Galactose K-LACGAR Key quality (value) indicator of milk Very rapid reaction (~ 5 min even at room temperature), stable reagents
D-Sorbitol / Xylitol K-SORB Dairy product sweetener No wasted diaphorase solution (stable suspension supplied), stable reagents
Succinic Acid K-SUCC Minor dairy acid Rapid reaction (~ 6 min even at room temperature), stable reagents
Sucrose K-SUFRG
K-SUCGL
Not present naturally in dairy products Choice of simple formats available, based either on glucose oxidase / peroxidase, or hexokinase / G-6-PDH, stable reagents
Urea K-URAMR Quality indicator of milk, especially that used for cheese production. Used as a metabolic marker of bovine blood urea levels Simple, very rapid (both urea and ammonia measured in < 10 min at room temperature) and sequential / efficient (only one cuvette required per sample)